ONAF - DELEGAZIONE DI BRESCIA

presenta

CORSO DI 1° LIVELLO per aspiranti ASSAGGIATORI DI FORMAGGI

19/04/2010 al 19/05/2010

Il corso comincerà lunedì 19 aprile 2010, presso Arthob in Via Bonardi 11 a Brescia, due gli incontri settimanali nei giorni di lunedi e mercoledi.

ORARIO LEZIONI: dalle ore 20.30 fino alle 22.30 circa

PROGRAMMA DEL CORSO

19.4 - 1^ lezione

Tecnica di assaggio dei formaggi 1^ parte  - I sensi; La tecnica per l'assaggio, struttura; - La terminologia per l'assaggio. - Degustazione di tre tipologie di formaggi.

21.4 - 2^ lezione

Tecnica di assaggio dei formaggi 2^ parte -  La valutazione del consumatore; - La tecnica per l'assaggio, olfatto e gusto; - "È  buono o, non è buono?". Degustazione di tre tipologie di formaggi.

26.4 - 3^ lezione  -  

Il latte :La struttura del latte; Latti da diverse specie (vacca, bufala, pecora, capra). Degustazione di tre tipologie di formaggi.

28.4 - 4^ lezione

Microbiologia Lattiero-Casearia: Classificazione generale dei microrganismi; Caratteristiche morfologiche dei microrganismi. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

03.5 - 5^ lezione 

Cenni di Tecnologia casearia: I Formaggi a pasta molle; Lavorazione della cagliata. Degustazione di tre tipologie di formaggi.     

05.5 - 6^ lezione

I formaggi a pasta semidura. Parametri tecnologici dei formaggi a pasta semidura; Tecnologia dei formaggi vaccini. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

10.5 - 7^ lezione

I formaggi ovini e caprini. Parametri tecnologici dei formaggi ovini e caprini; Tecnologia dei formaggi ovini e caprini. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

12.5 - 8^ lezione 

I formaggi a pasta filata. Parametri tecnologici dei formaggi  a pasta filata. Tecnologia dei formaggi in degustazione. Degustazione di tre tipologie di formaggi. 

17.5 - 9^ lezione

Cultura e normativa casearia. L’evoluzione storica della caseificazione. Le classificazioni dei formaggi. I formaggi tutelati ed i loro consorzi. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

19.5 - 10^ lezione

Utilizzazione e abbinamento dei formaggi. Dal caseificio alla tavola. Il formaggio a tavola; Il formaggio in cucina; Il formaggio nei menù. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

Le degustazioni avranno in abbinamento un vino.

Gli esami si svolgeranno il 26 Maggio.

La quota di partecipazione è di 250 euro e comprende:

-         la quota associativa all'ONAF per il 2010

-         l’abbonamento a CASEUS, la rivista di chi ama il formaggio

PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI

Lino MAGRI:            tel. 335.5906822

Biagio PRIMICERI:   tel. 335 1593449

Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.