Descrivere la provincia di Brescia nelle poche righe di una pagina è compito arduo, se non impossibile, anche per il migliore degli oratori. Nell’intento di farlo, ci auguriamo che la sintesi proposta sia un invito ad approfondire  la conoscenza, di una città ed una provincia, con un territorio tanto diverso quanto ricco di tradizioni e peculiarità che si possono apprezzare anche attraverso i prodotti locali.

La provincia della “Leonessa”, la più estesa della Lombardia, vanta tre laghi: Garda, Iseo e Idro,  oltre ai numerosi laghetti di montagna; tre valli:  Val Camonica, Val Trompia e Val Sabbia, più altre valli minori; una  fascia pedemontana tra i laghi di Garda e d'Iseo, le aree collinari della Franciacorta e  parte dei colli morenici del Garda; le colline e la pianura detta “Bassa Bresciana”. E’ grazie ad un territorio così diversificato per  altitudine, morfologia, presenza di grandi laghi, fiumi importanti (Mella, Oglio e Chiese), una vasta pianura, che la provincia di Brescia comprende tutti i tipi di biomi dell'Europa. Si passa così dalla pianura alla macchia mediterranea, dalle colline ai laghi, fino a giungere attraverso le montagne bresciane alle nevi perenni dell'Adamello.

Tale ambiente ha permesso di acquisire conoscenze e affinare tecniche produttive nel campo agroalimentare. Inoltre i bresciani, tramandando di padre in figlio le tradizioni, sono  riusciti a far arrivare sulle nostre tavole molteplici prodotti, che si possono apprezzare al meglio  conoscendone la storia, la preparazione e la provenienza geografica. Infatti, dalla ricchezza di tutte queste variabili  nascono piatti superbi come lo spiedo bresciano e i casoncelli, o formaggi straordinari come il Bagoss e il Silter  a cui aggiungere prodotti d’eccellenza, quali i vini della Franciacorta e  i Lugana.

Nel nostro piccolo, come rappresentanti della provincia di Brescia, oltre ai fini istituzionali dell’ONAF, ci poniamo anche l’ambizioso obiettivo di far conoscere e valorizzare i formaggi bresciani, diffondendo attraverso  varie iniziative (corsi, manifestazioni,  degustazioni ), la cultura dei prodotti lattiero- caseari della provincia di Brescia.