ONAF - DELEGAZIONE DI BRESCIA

presenta

CORSO DI 1° LIVELLO per aspiranti ASSAGGIATORI DI FORMAGGI

28/03/2011 al 06/06/2011 

Il corso comincerà lunedì 28 marzo 2011alle ore 20.00, presso Cascina Maggia  in Via Maggia nr.3 a Brescia, un incontro settimanale il lunedì.

ORARIO LEZIONI: dalle ore 20.30 fino alle 22.30 circa

PROGRAMMA DEL CORSO

28.3 - 1^ lezione

Tecnica di assaggio dei formaggi 1^ parte  - I sensi; La tecnica per l'assaggio, struttura; - La terminologia per l'assaggio. - Degustazione di tre tipologie di formaggi.

04.4 - 2^ lezione

Tecnica di assaggio dei formaggi 2^ parte -  La valutazione del consumatore; - La tecnica per l'assaggio, olfatto e gusto; - "È  buono o, non è buono?". Degustazione di tre tipologie di formaggi.

11.4 - 3^ lezione

Il latte :La struttura del latte; Latti da diverse specie (vacca, bufala, pecora, capra). Degustazione di tre tipologie di formaggi.

18.4 - 4^ lezione

Microbiologia Lattiero-Casearia: Classificazione generale dei microrganismi; Caratteristiche morfologiche dei microrganismi. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

02.5 - 5^ lezione 

Cenni di Tecnologia casearia: I Formaggi a pasta molle; Lavorazione della cagliata. Degustazione di tre tipologie di formaggi.     

09.5 - 6^ lezione

I formaggi a pasta semidura. Parametri tecnologici dei formaggi a pasta semidura; Tecnologia dei formaggi vaccini. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

16.5 - 7^ lezione

I formaggi ovini e caprini. Parametri tecnologici dei formaggi ovini e caprini; Tecnologia dei formaggi ovini e caprini. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

23.5 - 8^ lezione 

I formaggi a pasta filata. Parametri tecnologici dei formaggi  a pasta filata. Tecnologia dei formaggi in degustazione. Degustazione di tre tipologie di formaggi. 

30.5 - 9^ lezione

Cultura e normativa casearia. L’evoluzione storica della caseificazione. Le classificazioni dei formaggi. I formaggi tutelati ed i loro consorzi. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

06.6 - 10^ lezione

Utilizzazione e abbinamento dei formaggi. Dal caseificio alla tavola. Il formaggio a tavola; Il formaggio in cucina; Il formaggio nei menù. Degustazione di tre tipologie di formaggi.

Gli esami si svolgeranno il 13 Giugno. L'investitura per i neo Assaggiatori è prevista il 19 giugno.

La quota di partecipazione è di 250 euro e comprende:

-         la quota associativa all'ONAF per il 2011

-         l’abbonamento a CASEUS, la rivista di chi ama il formaggio

PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI

Lino MAGRI:            tel. 335.5906822

Biagio PRIMICERI:   tel. 335 1593449 begin_of_the_skype_highlighting              335 1593449      end_of_the_skype_highlighting

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