I P.A.T. (Prodotti Agro-alimentari Tradizionali) sono quei prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate e protratte nel tempo secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore a 25 anni. Per questi prodotti è possibile, inoltre, chiedere la deroga al rispetto della normativa europea sull’igiene degli alimenti. Il ministero delle politiche agricole ha delegato la compilazione degli elenchi delle P.A.T. alle regioni, e conservando a se stesso solo un ruolo di controllo e quello della tenuta ufficiale del libro. Comune a livello nazionale è la suddivisione per categoria: prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, prodotti ortofrutticoli e cereali, prodotti da forno e dolciari, bevande alcoliche, distillati. E' da precisare che non rientrano nell’elenco in questione, i prodotti registrati come DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta). Qualora un prodotto in elenco dovesse essere successivamente registrato, come DOP o IGP, dovrà conseguentemente essere cancellato dall’elenco dei Prodotti Agro-alimentari Tradizionali. Entro il 12 aprile di ciascun anno le Regioni e le Province autonome invieranno al Ministero gli eventuali aggiornamenti degli elenchi regionali e provinciali.
Attualmente abbiamo quasi 4000 P.A.T.,  458 dei quali sono formaggi di cui  16 bresciani tra i 50 lombardi:

• bagoss
• cadolet di capra
• casatta di corteno golgi
• casolet
• crescenza
• fatulì
• garda tremosine
• robiola bresciana
• salva
• silter
• sta’el
• tombea
• motelì
• strachet
• fiurì
• nostrano grasso